醴陵炒粉：醴陵炒粉的做法

有炒粉的地方很多，不只是醴陵，而湖南醴陵炒粉最为有名。   　　醴陵炒粉主料的品质最好，它是一种圆圆的早稻米做的米粉，也叫“匝粉”，最为美妙的还是制成米粉食用。   　　醴陵炒粉被称之谓，简单的大菜肴，醴陵炒粉完全是炒菜的节奏，一次就只能炒一盘，炒多了就不是这个味道了。   　　下锅之前要用开水泡发，泡太久了，米线熟透同样要粘成一坨，没办法炒开，时间短了就太硬，不入味。然后再过下冷水，米粉才不会粘。讲究的说法是泡到米线柔软可以团成团，手拿起来又清清爽爽，相互稍有粘连为佳。   　　著名的“醴陵炒粉”，材料的非常简单，豆芽，米粉，鸡蛋，芝麻油。   　　传统的步骤是用大火把油烧热，打两个鸡蛋下锅，煎到鸡蛋两面刚刚凝固，马上放入豆芽菜。豆芽菜下锅也要听得到清脆的爆油声音，这才是适宜，豆芽稍稍炒熟，再把准备好的粉抛到锅中，然后添入酱油、盐调味，直至将整个米线染成深棕色，再将铁锅在火口上颠簸几下，让粉和豆芽菜、鸡蛋混合，还未出锅，老远就能闻到米的醇香和爆炒的煎炸味道。   　　等到上桌，这一盘炒粉色泽金黄、柔韧可口，鸡蛋焦黄醇香，豆芽菜晶莹剔透、清爽中夹着一丝丝醇香，可谓色、香、味俱佳。   　　醴陵炒粉更加美妙的是并不仅仅拘泥于豆芽菜，在醴陵几乎任何蔬菜都可以代替豆芽菜，比如小白菜和莴笋叶、菠菜叶、圆白菜等都可用来炒粉。   　　北方很少见到有米粉卖,朋友从湖南给寄了一包醴陵米粉来,用自已发的豆芽做了一盘炒粉~~   　　醴陵炒粉的制作材料：   　　主料：干米粉1把，鸡蛋2个，蒜苔50克，虾仁80克，黄豆芽300克。   　　调料：盐2克，生抽15克，香油适量  

　　醴陵炒粉的做法：

  　　1、豆芽择洗干净；蒜苔切段；虾仁去掉虾线，洗净   　　2、米粉用开水浸泡20分钟，然后放入锅中煮至无硬芯   　　3、捞出，过凉水，沥干   　　4、鸡蛋打散   　　5、坐锅热油，下鸡蛋，鸡蛋炒至凝固   　　6、接着下入豆芽菜、蒜苔。豆芽菜下锅要听得到清脆的爆油声音   　　7、再放入虾仁，翻炒均匀   　　8、豆芽菜炒到五成熟的时，放入米粉   　　9、调入盐、生抽，翻炒整个米粉成深棕色，淋入香油即可出锅。   　　厨房小语：炒制的关键在于盐只能放到米线上，放早了或者直接放到豆芽菜上，豆芽就要出水。