上汤时蔬：上汤时蔬的做法

夏日里亦汤亦菜的家常菜----上汤时蔬

夏日里，喜欢站在落地窗前，看着窗外的景致。云在天边自由自在的飘荡；风轻轻拂过,似轻盈的灵魂在飞舞在吟唱；树叶在阳光下闪烁，如孩童般雀跃。空气中到处弥漫着夏日梦幻般的味道。

随着夏日的来临，上汤时蔬也成了我们家的家常食谱了。这道菜简单易做，家人也很喜欢。特点是不仅有新鲜蔬菜本身的清新鲜嫩，而且吸收了上汤的味道，吃起来咸、鲜、微辣，由其在炎炎夏日，亦汤亦菜，用来餸饭甚佳。

上汤时蔬

主料：时蔬，也就是当季的新鲜蔬菜，选自己喜欢的就好了，我今天选的是清热解毒、生津润燥的青苋菜。

辅料：皮蛋1个、咸鸭蛋1个、红辣椒(亦可用枸杞，养肝明目)、姜、蒜头。

调料：盐、鸡精、胡椒粉、香油。

汤底：高汤或肉汤或浓汤宝一块。

上汤时蔬的做法

1．将咸鸭蛋煮熟后剥壳，皮蛋剥壳，切成小块状，注意切皮蛋前，可在刀面上抹一层薄薄的油，这样切皮蛋时不易黏刀。红辣椒、姜切成丝，蒜头洗净。

2．烧锅开水，加少许油，这样焯的青菜色泽会很漂亮。放入苋菜稍焯一下就捞起。

3．另取一锅将烧热油，爆香蒜头、姜丝，下高汤、皮蛋、咸蛋、枸杞一起略滚几分钟，加盐、鸡精、胡椒粉、调好味，再下苋菜煮开(小心不要煮久了，否则青菜老了影响口感)，洒上香油装盘即可。

特别提示：如果对烹调很有兴趣，不怕麻烦就花几个小时熬锅高汤，想简单点就煮些肉汤，实在更想方便点就象老杨一样加块浓汤宝也行，自己在家随意些，主要是家里人吃得开心就好。

苋菜的功效

苋菜的功效：苋菜是一种营养价值较高的蔬菜，含有大量的维生素，其含量超过橘子。红苋菜所含的铁质，比菠菜高一倍多，所含的钙质比菠菜多数倍，并且不合草酸，最适宜贫血病人食用。但是脾虚、排软便时不宜吃太多苋菜。..