黑钻吐司：黑钻吐司（蛋糕吐司） 2024-04-04 01:40:42 0 0 食材用料 高筋面粉（吐司） 100g 淡奶油（吐司） 55g 鸡蛋液（吐司） 25g 细砂糖（吐司） 20g 盐（吐司） 1g 酵母（吐司） 2g 黄油（吐司） 8g 鸡蛋（可可海绵蛋糕） 2个 细砂糖（可可海绵蛋糕） 40g 低筋面粉（可可海绵蛋糕） 45g 可可粉（可可海绵蛋糕） 8g 牛奶（可可海绵蛋糕） 15g 玉米油（可可海绵蛋糕） 35g 白醋（可可海绵蛋糕） 2-3滴黑钻吐司（蛋糕吐司）的做法1.室温软化黄油，吐司材料中除了黄油外，剩下的所有食材和在一起，揉成面团，（撸好袖子，用手揉吧，开始面团会很粘手，正常的） 2.揉至不粘手，加入黄油后揉至扩展阶段 3.揉圆后，盖保鲜膜发酵至两倍大 4.发酵好的面团，手指蘸面粉戳洞，不回缩，不塌陷 5.吐司盒铺上油纸 6.发酵好的面团取出，擀面杖擀压排气后，滚圆后醒10分钟 7.擀成长方形 8.从上往下卷起来，放入吐司盒里，如图，放入烤箱中发酵 9.吐司发酵六份满即可 10.做可可海绵蛋糕糊：可可粉放入盆中，加入玉米油搅拌均匀 11.加入牛奶搅拌均匀 12.鸡蛋分离出来蛋白和蛋黄 13.蛋白中滴入白醋，用电动打蛋器打出大泡 14.细砂糖分3次放入，打发如图状态，加入蛋黄，用电动打蛋器搅打均匀 15.筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀 16.加入可可糊，用刮刀翻拌均匀 17.取出吐司盒，（吐司面团不要取出来）将可可蛋糕糊倒入发酵好的面团上，要盖过吐司面团，并震出气泡 18.放入预热好的烤箱，190度烤10分钟后取出 19.用割刀在蛋糕上割开一刀，放回烤箱调至180度，烤25分钟 20.烤好后取出直接脱模，提着油纸取出 21.烤架上放凉切片食用 小贴士面包体中的淡奶油，可以预留5g，看面团的干湿度，适当加入，用的面粉不同，吸水性不同 收藏（0）