重庆火锅做法：重庆火锅最正宗的做法 2024-04-13 10:34:08 0 0 重庆火锅最正宗的做法 做法1：重庆火锅 菜谱食材 蒜 适量 盐 适量 白糖 适量 鲜奶 适量 洋葱 适量 香葱 适量 黑胡椒粉 适量 黄油 适量 木瓜 半个 红酒 适量 白果 8颗 泰国辣酱 适量 火龙果 半个 牛仔骨 适量 红油豆豉 适量 万字酱油 适量 做法步骤 制作锅底。清汤底：加入高汤后放入海米、葱段、西红柿、花椒几颗。重庆锅：冷锅冷油放入冰糖三十克，炒至浅黄色放入香料若干（桂皮、八角、茴香、香叶、丁香、辣椒、花椒、生姜、豆豉）,翻炒出味后放入底料半袋，后起锅加入高汤。 制作蘸料。使用橄榄油、蒜末、盐、黑胡椒粉调制。 涮菜。 做法2：重庆火锅 菜谱食材 火锅底料 一包 骨头汤 一锅 各种配菜 若干 做法步骤 这是秋霞的火锅底料，作为一个土生土长的重庆的，这种底料是最正宗的重庆味道！淘宝就可以买到！ 大骨熬汤，做火锅汤底备用！（熬大骨汤就放猪骨和几片姜就可以了，不需要任何辅料！） 在铁锅里加入菜油（花生油、色拉油）都可以，然后把秋霞底料倒进去炒香，如果味道想吃重一点，可以加点干辣椒、干花椒…全部混合炒香之后，倒入骨头汤，具体汤量，看自己锅的大小… 试试咸淡味儿，淡了加盐，咸了加汤…全部倒在电磁炉锅里就可以开始了！ 配菜按自己喜好，反正毛肚、鸭肠必不可少。鸡翅、鱿鱼须…素菜：山药、冬瓜、藕…想吃什么烫什么！ 吃的时候可以碗里弄蘸料，重庆火锅标配蘸料：麻油、蒜蓉、醋（因人而异）、调味盐（因人而异） 做法3：重庆火锅底料 菜谱食材 花椒 75克 干辣椒 1斤 大蒜 50克 香叶 5克 草果 5克 桂皮 5克 八角 5克 生姜 50克 大葱 100g 色拉油 1.5斤 孜然 5克 郫县豆瓣 1斤 小茴香 8克 陈皮 5克 牛油 2斤 香茅草 8克 干花椒 适量 白扣 适量 做法步骤 把大蒜剥好切对半，干海椒切对半，生姜切片，放容器备用 把油倒锅中烧高温（可以多放点，看自己口味），放入豆瓣炒香后加入牛油炒化后加切好的大蒜，生姜，辣椒，花椒，炒一分钟后，再加入八角，陈皮，桂皮，香叶，不停炒，炒到很香，最后在倒入剩余的香料炒下了，加入适量的水烧开放切成段的葱白即可 做法4：家庭版的重庆火锅 菜谱食材 豆腐 300克 蒜瓣 2头 生菜 1把 食用油 4勺 金针菇 1把 鹌鹑蛋 400克 乌鸡 半只 脆皮肠 1袋 食盐 适量 素鸡 1个 千张 2张 蘸酱料 适量 脆皮 1张 做法步骤 乌鸡从冰箱取出，用冷水化冻。 取半只乌鸡斩块泡清水中清洗干净。 起锅放水放入乌鸡块，加绍兴黄酒、姜片开火焯烫。 撇去浮沫。 乌鸡肉，鸡汤倒入高压锅加入食盐，花椒，八角，桂皮，香叶。上汽后压上30分钟。 豆腐切片装盘。 油豆腐对半切开装盘。 金针菇切去根蒂撕开装盘。 千张切丝装盘。 脆皮切片装盘。 素鸡切片装盘。 生抽洗净撕开装盘。 鹌鹑蛋煮熟剥皮装盘。 准备重庆牛油火锅底料。 去除包装将牛油火锅底料放入电火锅内。 电火锅加入煮好的乌鸡肉和鸡汤。 起锅烧油。 热油倒入蒜蓉碗内，蒜蓉蘸料就制作好了。 电火锅先煮开，直至乌鸡肉渗入麻辣香味之后，可以端上桌大块地朵颐乌鸡肉。 然后接上电源，下入配菜就可以沾上蘸料喜悦开怀地朵颐了。 收藏（0）