剁椒酱做法 做法4篇

做法1：蒜蓉剁椒酱

菜谱食材 姜 两大块 盐 适量 白糖 1/4杯 新鲜红辣椒 3磅 高度白酒 一杯 新鲜大蒜 5-6头 做法步骤

1. 辣椒洗净，晾干水气。这一点很重要，剁椒里面若是混了生水，容易变酸发霉腐烂；

2. 大蒜去皮，姜块也洗干净，晾干水汽，讲究的话，可以把姜的皮也去掉，小时候家里做一般不去皮，所以我也不做这一步了；

3. 晾好的辣椒剁碎，我偷懒，用了粉碎机，效果差不多，主要是比较省事；

4. 大蒜和姜也放到机器里面打成茸；

5. 把辣椒，大蒜，姜，盐，糖和酒放入一个干净无油的大碗拌匀，就可以装瓶了；

6. 等发酵一两个礼拜以后，就可以打开吃了；

7. 盐和酒多放一点，有利于长期保持。用来蒸煮炒菜拌凉菜都可以，而且红红的颜色特开胃。

做法2：农家特制剁椒酱

菜谱食材 味精 100g 醋 500g 盐 400g 油 500g 白糖 400g 蒜瓣 500g 辣椒 2500g 甜面酱 500g 做法步骤

1. 准备好各种配料～辣椒洗净后剁碎，蒜剥好后剁碎。

   

2. 油，糖，什么的秤好。放到一边备用。

   

3. 甜面酱和味精也是准备好的，不必拘泥于什么品牌。

   

4. 辣椒剁成差不多这个样子～呼～

   

5. 把油放进锅里，热了之后放辣椒，翻炒十来下之后放蒜等其他料。然后等整个锅都冒泡泡～就是滚起来之后关火，放凉。

   

6. 放凉之后装进罐子～呼啦啦～好好吃～

   

做法3：蒜香剁椒酱

菜谱食材 蒜 100g 盐 8g 生抽 盖过辣椒 小米辣 250g 白酒 2g 做法步骤

1. 辣椒和蒜洗净

   

2. 用刀剁碎

   

3. 加入盐伴均匀

   

4. 装到罐子里，加入白酒和酱油，记住，酱油要没过剁椒，盖上盖子，淹几天就可以吃了。

   

5. 可以直接做沾水，也可以拿来做剁椒鱼头等菜肴

   

做法4：自制剁椒酱

菜谱食材 大蒜 200g 盐 适量 生姜 100g 小米辣 1000g 白酒 适量 做法步骤

1. 清洗买回来的辣椒。

   

2. 洗净沥干水分后再去掉辣椒蒂。

   

3. 大蒜剥皮连同生姜一起洗净备用。

   

4. 辣椒剁成碎末状，也可以用搅拌机，不过本人觉得手工剁好点儿，只是要辛苦些。

   

5. 生姜大蒜也剁成碎末放在剁好的辣椒碎上面。

   

6. 加入盐、白酒搅拌均匀。

   

7. 拌匀后装入事先准备好的容器里密封保存，放冰箱更佳，一个星期左右就可食用。