菜苋:清炒菜苋 2024-04-15 19:37:22 0 0 健康功效 葱白:散寒 红糖:补血 食材用料 新鲜菜苋 适量葱白 适量大蒜 适量干辣椒 适量红糖 适量 生抽 适量清炒菜苋的做法1.菜苋摘去老筋、洗净控干水分; 2.热锅热油爆香葱白片、大蒜片、干辣椒圈; 3.等菜稍稍变焉加入适量红糖、生抽快速炒匀; 4.点入少许水炖煮1-2分钟即可。 小贴士1.菜苋属于时令蔬菜,最好在当季挑选正要开花而未开的嫩枝(有点花也不要紧),可以掰断一根看看,如果脆生生的没有空心证明是很好的,否则太老不好吃;2.炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出来的菜才好吃;3.炒前在热油里加入葱、蒜并爆香,会增加成品的香味;4.爆香葱、蒜的时候要注意不要爆糊了,不然菜有股糊味;5.用生抽代替盐调味,会增加了菜的酱香,而不单纯只有咸味;6.“点水”的量要小,太多就变成“煮青菜”了,不太好吃;7.最后盖锅要适时,一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄。这是因为叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了;8.干辣椒圈旨在调色,不加既可。 收藏(0)