腊鱼的做法：如何做腊鱼 做法3篇 2024-04-20 01:50:21 0 0 如何做腊鱼 做法3篇 做法1：腊鱼豆腐汤 菜谱食材 料酒 适量 盐 适量 香菇 适量 鸡粉 适量 姜丝 适量 葱丝 适量 北豆腐 1块 油菜叶 适量 自制腊鱼 适量 做法步骤 腊鱼事先要在开水里煮5、6分钟，煮掉表面烟熏物和盐分。 豆腐最好也焯水，防碎。 锅中放油加热5分热，小火下入腊鱼，慢慢煎一下。 待腊鱼表面略黄时放入姜丝，葱或不加。 滴入料酒，加入凉开水。 水快开时，放入切好的豆腐、香菇片和菜叶。盖好锅盖。 水开后煮个6、7分钟，菜熟了就可以关火了。关火前记得可稍点盐和鸡粉。 做法2：芸豆蒸腊鱼 菜谱食材 姜 适量 蒜 适量 胡椒粉 适量 干辣椒 适量 啤酒 100ml左右 生抽 1小勺 植物油 适量 老干妈 适量 花椒粒 适量 腊鱼 一大碗 红芸豆 100克左右 做法步骤 红芸豆提前四小时左右用冷水泡发，腊鱼切小块用温水洗净再用冷水浸泡约四小时，泡好后滤干备用 姜，蒜切片，干辣椒切段备用 锅中倒入适量油，加热至八成热放入姜，蒜，花椒粒，干辣椒段爆香，再倒入鱼块煸炒 煸炒2分钟左右加入生抽，老干妈，胡椒粉拌匀，再淋上啤酒焖1，2分钟 取一只干净大碗，芸豆垫底，将炒制的腊鱼盖到上面，再放入高压锅隔水蒸30分钟即可 蒸过后颜色没那么鲜亮了，但味道杠杠的 非常时期，荤素搭配，注意营养。 做法3：腊鱼 菜谱食材 盐 1500克 生姜 2斤 辣椒粉 2斤 白酒 300毫升 做法步骤 草鱼买回来，去掉鱼鳞，去内脏，去鱼鳃，去鱼肚子里面的黑膜，清洗干净，再去掉鱼鳃旁边的牙齿，减少鱼腥味！ 全部处理好的鱼控干水分备用！ 在草鱼两面划几刀，方便腌制入味儿！ 生姜洗净，切成小丁，也可以根据自己的喜好切成姜丝！ 把切好的生姜放进鱼肉里面！ 加入300毫升的白酒！ 放入食用盐1500克！(我这里有100斤的鱼) 加入适量的辣椒粉，不喜欢吃辣的朋友也可以不加！ 戴上硅胶手套，把所有的料混合在一起，均匀的涂抹在鱼身上！(每一块地方都要涂抹到，涂的时候小心一点，避免鱼刺划破手！) 腌制三天左右，翻动一次，再继续腌制三天就差不多腌制好了！ 腌制好后用筷子把鱼肚子撑开，这样晾晒的时候比较容易干！ 用钩子勾住，挂在阳台上通风处风干晾晒7～15天！ 晒制风干过程中可以看到鱼肉变紧实，而且有冒油的状态就可以了！ 腌制好的腊鱼剁成小块！ 分装在袋子里，装进冰箱冷冻保存！吃的时候提前拿出来解冻，温水浸泡一晚上，去掉多余的盐分，腊鱼就不会太咸了！ 成品图 成品图 成品图 收藏（0）