卤肥肠的做法：卤肥肠做法和调料做法集锦6篇

2024-04-24 09:44:47 0 0

卤肥肠做法和调料做法集锦6篇

做法1：卤肥肠

菜谱食材肥肠一付做法步骤

加盐.料酒，把肥肠抓匀
锅上水，肥肠出水，水开瓢去浮未。
肥肠在次出水，捞起后用清水冲洗。
用盆加温水，把肥肠用剪刀剪开洗净即可。
又在次出水捞起即可。
用卤料把肥肠卤至用筷子穿透即成。
呵呵，打了个懒算盘，省去了几个步宙。简单的卤肥肠方法。

做法2：飘香卤肥肠

菜谱食材花椒二十几粒冰糖 3块盐适量桂皮 1小块八角两个姜片几片老抽 1勺食用油适量辣椒 1个腐乳汁 2勺草寇 1个肉蔻 1个肥肠 500克黄豆酱油 2勺香味两片洋葱或葱段 2段做法步骤

准备肥肠，和需要卤制肥肠的调料，肥肠我是买的超市洗净的，也可以去市场买，自己洗的话要加淀粉，少量醋多洗几遍。
调料来个特写，第一张忘了切姜片了，来个大集合吧。基本上是这些。看家里炖肉的料有什么就用什么，但是花椒，大料，桂皮是必不可少的。
锅中放少量油，油热后加入姜片，八角，桂皮，花椒等除冰糖以外的调料煸炒，炒出调料的香味。
将炒好的调料浇到酱油里，酱油是两勺黄豆酱油，1勺老抽。老抽主要是提色的，如果不是特别喜欢颜色深的可以少放或不放。
锅中加冷水，放入洗净的肥肠，一直保持开盖状态。这样可以有效的去除肥肠的异味。烧开锅后，细心的撇去浮沫。这个时候的味道会比较冲，但是一定要忍住。加入调料之后香气就出来了。
然后把刚炒好的调料酱汁全部倒入锅中。
再加入两勺的腐乳汁儿，冰糖，因为酱油和腐乳汁都有咸味，需要再加少量的盐就可以进行卤制了。
开小火盖锅盖，煮1个小时左右，
大概1小时左右，肥肠就卤好了。小火一个小时的口感是有些嚼劲，但是一咬就断的口感，我喜欢稍有点嚼劲的，如果喜欢特别软烂的话需要适当的延长二十分钟左右的时间吧。卤好的肥肠可以根据自己喜欢，直接吃或者是做成肥肠饭，肥肠面，都是可以的。
做成熟食趁热直接吃，也很棒。
用卤肥肠的原汤，做几个死面火烧和豆泡，放汤里卤一会就是很好吃的卤煮小肠了，加肺头一起卤就是卤煮火烧。
肥肠叉烧饭来喽。这个是之前做的不加老抽出来的颜色，根据颜色喜好，自由添加吧。

做法3：简单好吃的自卤肥肠加爆炒

菜谱食材料酒二匙花椒少许冰糖小半碗盐少许桂皮少许八角三粒姜片少许青红椒各一大个猪大肠 1000 生抽老抽少量做法步骤

肠子翻里面用厨房剪刀剪掉杂物和多余油质，内外层用实用油少许反复搓，流动水冲干净。切二十厘米左右几小段，锅烧开水放入洗净大肠段、姜片、料酒、花椒粒（去除肠膻味）。
焯水后的肠子捞出用水冲净，放高压锅内加桂皮、八角、花椒、盐、冰糖、生抽、老抽、少量水没过肠子即可。高压大火三十分钟（我这是高原，平原估计十到十五分钟即可）
捞出卤好肠子切小块，青红椒洗净切块。锅热油先放青红椒翻炒五成熟加少许盐入味（盐不用多，肠子已入味的，而且有卤汁），再加入切好的肠子，加入一小勺锅内卤汁，炒好关火出锅。色香味俱全！

做法4：电饭煲香卤肥肠

菜谱食材味精 5g 糖 10g 清水 600ml 盐适量白醋 60ml 生抽 50ml 面粉 45g 老抽 50ml 老姜 50g 黄酒 20ml 猪大肠 800g 大葱葱白 50g 卤料包 1袋做法步骤

清洗猪大肠800g，用剪刀沿着肠道剪开，去除肥油，放入碗中
加入面粉45g、白醋60ml、盐适量，反复搓揉猪大肠，再用清水冲洗干净
将清洗好的猪大肠放入沸水中，烫5分钟，捞出冲洗干净
将八角、花椒、桂皮、丁香、甘草、陈皮、沙姜片、香叶、白芷洗净，放入纱袋，袋口绑紧
电饭煲放入猪大肠、葱白50g、老姜50g、黄酒20ml、生抽50ml、老抽30ml、白糖10g、味精5g、盐少许、水600ml、卤料包，按煮饭键，煮45-60分钟即可

做法5：地方美食卤肥肠

菜谱食材干辣椒 5-6个猪大肠一斤葱结姜片适量做法步骤

大肠买回来后先冲洗一遍，然后盆中加入三大勺面粉、一小勺盐和少许小苏打，戴上手套充分搓洗。
搓洗后倒入适量清水，搅拌后将大肠浸泡15分钟。
这样就可以将大肠外层上的黏膜和杂质清洗干净了，冲洗后将大肠翻面，开始把大肠内层的脂肪撕掉。这一步其实蛮容易的，因为内层覆盖一层薄膜，薄膜上才是脂肪，很容易撕掉，就是要处理干净。
去掉脂肪后将大肠放入清水中，倒入少许白醋，浸泡10分钟，这一步可以将零星没有去掉的脂肪软化，时间到了搓洗一下。
水倒掉，倒入面粉、盐和小苏打，这次是将大肠内层再次浸泡15分钟。
经过3次浸泡，40分钟左右的处理，猪大肠就彻底清理好了。为了家人能放心食用，也去掉大肠的腥气和异味，再怎么清洗都不为过，毕竟大肠这个内脏部位本身是装过什么的，大家都比较清楚哈。
洗净的大肠放入炒锅，倒入适量清水，加入五片姜和一大勺料酒，煮沸。
煮大肠的时间，正好可以准备卤制用的香料和调味汁。煮好的大肠有些许浮沫，记得清洗一下。
另取一个干净炒锅，倒入少许食用油，凉油里加入冰糖，保持中火将冰糖融化。
放入葱结姜片，干辣椒、八角、花椒、桂皮、陈皮、香叶，翻炒爆香。
倒入一小勺老抽、三大勺生抽和少许盐，放入大肠，再倒入没过食材的温水煮沸。
这时候如果是灶台上慢炖，基本需要一小时的时间，这种方式那温水一道要放的足够，否则容易干锅。煮的时间如果不够，那大肠是嚼不动的。那这里花儿建议朋友们用电压力锅，选择100pa的压力压25分钟，这样我做过多次了，绝对可以压熟。时间到了不急着捞出，就让大肠浸泡到卤汁中直到温热，这样大概需要30分钟，可以让大肠更入味。
捞出后切成段，直接蘸蒜泥浇汁食用或者再爆炒都可以。
再来一张。