猪蹄做法大全：猪蹄的做法大全 2024-04-24 15:46:15 0 0 猪蹄的做法大全 做法1：莲藕炖猪蹄 菜谱食材 姜 适量 花椒 适量 大料 适量 葱 适量 香叶 适量 莲藕 1根 枸杞 适量 猪蹄 2只 肉蔻 适量 做法步骤 猪蹄洗净切大块，凉水冲洗干净后在倒有料酒的水中泡20分钟，莲藕切成滚刀大块。葱切段，姜切片，去适量大料和花椒待用。 锅中放凉水，将猪蹄放入。大火烧开。 将血沫撇净，改为中小火。 将葱、姜、肉蔻、大料、花椒、香叶和盐放入，开中小火慢炖2小时，期间可稍微搅一下，以免粘锅或煮的不均匀。 一个半小时后加入高汤后再煮半小时，可看到汤明显变浓，猪蹄中的胶质已融入到汤中，放入枸杞煮5分钟出锅即可。 做法2：红烧卤猪蹄 菜谱食材 花椒 适量 大料 适量 冰糖 适量 盐 适量 桂皮 适量 八角 适量 生抽 适量 老抽 适量 生姜 适量 猪蹄 1个 陈皮 适量 辣椒角 适量 做法步骤 猪蹄买回来焯水，去掉血腥味 卤料包呢，超市有现成的。粉状的、原料状的各式各样，依自己口味选择。当然讲究的可以自己搭配。 过水完的猪蹄和调料一起放在炖锅里，这个时候加点料酒。我还是怕有肉腥味。一般来说，我会选择炖三个小时以上，喜欢入口即化的口感。喜欢有嚼劲的，可以少一点时间。 卤好的猪蹄是这个颜色，如果觉得不够深的话，有两种上色的方式：1、焦糖法；2、酱油法。焦糖对于火候掌握不好的同志们还是不推荐使用了。 接下来一步是爆姜，把姜切成片，放油锅里爆一下，我喜欢爆成苏苏的姜片，感觉很好吃～ 姜片爆好以后，把卤好的猪蹄放在油锅里一起爆一下，然后加水。为了上色，我在这个时候加了老抽。同时开始调味。因为有大量汤汁，所以要注意放盐的量，不然汤汁收干以后会很咸。 前一个步骤大火煮开，再转小火炖，最后剩一点汤汁，可以收干也可以留一点。为什么色泽会这么亮呢？有秘方的！ 蹬蹬蹬蹬～因为我加了冰糖，可以提亮颜色。三颗，三颗就好！ 没有收干的汤汁可以拿来拌面啊～完美～ 做法3：黄豆炖猪蹄 菜谱食材 料酒 适量 盐 适量 黄豆 两把 猪蹄 500g 葱姜 适量 做法步骤 猪蹄洗净焯水后，冷水冲洗滤净。锅内少放些油，放入冰糖炒色。 放入猪蹄、葱、姜、蒜头、料酒，再加入生抽、酱油、黄豆酱翻炒。喜欢八角香料也可放入。 大火烧开后加黄豆，小火炖上一小时左右，如果汤汁大可以大火再收汁。起锅前按个人囗味调味。 做法4：世界杯美食之虎皮蛋焖猪蹄 菜谱食材 冰糖 1块 鸡蛋 4个 草果 1个 桂皮 半块 八角 3个 生抽 2勺 老抽 半勺 葱姜 适量 猪爪 3个 做法步骤 先将猪爪洗净，加水，生姜煮开，去除血沫，捞出猪爪放凉，汤留着 把鸡蛋煮熟，去壳 把油加热，鸡蛋放入油锅里表皮炸成金黄色 炸好的鸡蛋 倒出部分的油，加热，把猪爪加配料炒匀，倒入煮猪爪的汤，煮开后转中小火焖45分钟 成品…… 做法5：红烧猪蹄 菜谱食材 姜 15克 胡椒粉 5克 料酒 30克 酱油 30克 葱 15克 蚝油 15克 盐 适量 香叶 3片 桂皮 1块 八角 2个 油 适量 白糖 5克 鸡粉 15 猪蹄 500克 红曲米 20克 做法步骤 1猪蹄剁成4厘米的块，放入锅中焯水后捞出沥干水分备用，调味料备好。 2红曲米20克加水煮，煮至五分钟，过淲出水备用。 3另起锅加油烧热。 4放入葱15克，姜15克，八角2爆香。 5放入猪蹄翻炒。 6加入酱油30克，料酒30克，蚝油15克，鸡粉15克，胡椒粉5克，白糖5克，继续翻炒。 7翻炒上色后，加入红曲水，桂皮，香叶，加适量盐调味，小火烧制成熟入味。 8收汁出锅，装盘即可完成啦~ 9成品 做法6：黄豆焖猪蹄儿 菜谱食材 姜 2片 蒜 1瓣 花椒 5-10粒 大料 2个 盐 1勺 香叶 2-5片 老抽 1勺 红糖 1-2勺 黄豆 3汤勺 大葱白 2段 小香葱 1根 小米椒 1-2个 猪蹄儿 5-10块 做法步骤 备好黄豆 清洗干净 提前泡一个小时 将蒜切末 姜切片 葱白切断备好 将猪蹄儿放入冷水中 不要忘记加几片姜 大火烧开 烧开后可以看到浮沫 将浮沫倒掉 将干净的猪蹄儿挑出来 将锅洗净沥干水分后 加油烧热 加入花椒 大料 蒜末 姜片 葱白 小米椒煸香，出香味后在锅中加入猪蹄翻炒，再加入红糖 老抽上色，颜色较为均匀后加入开水 同时再放入黄豆和香叶，等大火煮沸。（水量要能没过猪蹄儿）开锅后转小火焖炖。 如果用高压锅 效果是最好的，如果用的普通的菜锅，就多炖一会儿，这样可以保证猪蹄肉质松软。期间可以根据口味再加一勺红糖，直到最后差不多时加入一勺盐大火收汁，撒入小香葱段。就可以出锅了。 最后根据需要再撒上小香葱末 调一下菜品的颜色 一道美味的黄豆焖猪蹄儿就做好啦。 收藏（0）