食材用料

自制甜米酒（醪糟）的做法

1.4斤糯米用水浸泡一天一夜。（24小时）



2.浸泡的程度为用手轻轻搓米粒，就会搓碎。



3.泡好后捞出。



4.笼屉上铺上蒸布，把泡好的糯米捞出放进笼屉里。



5.开锅后五十分钟蒸熟。我是凉水放进去，一共用了一个小时。可以中途尝尝糯米熟了没有。



6.蒸熟后放在一个大的托盘里摊开散热晾凉。



7.晾凉至35度左右的温度时开始撒曲。用手接触米粒有温温的感觉，不能热也不能凉，都会影响发酵。



8.倒入适量凉白开水，用手拌匀。



9.拌好的样子，凉开水可多可少，多了出酒就多。



10.准备一个容器，盆也好，锅也好，用开水烫一下，晾干，保证无水无油干净。



11.把拌好的糯米放进容器里，压实一些，中间掏出一个小洞，为了留着出酒用。



12.盖上锅盖，外面裹上两层保鲜膜，密封好。发酵温度保持在28度到30度左右，冬天可以盖棉被保暖。两天后闻到酒味就好了。



13.成品。

小贴士

注意事项都在步骤里都说明，请仔细看清楚。我做的糯米有点多，第一次做可以用500克的糯米，做好以后，装瓶放入冰箱冷藏，做好后如果想要酒多，可以加入适量凉开水，过几个小时再食用。