健康功效

土豆:和胃
胡萝卜:护眼明目、抗癌防癌
酱油:补血、护齿、保护骨骼

食材用料

炒恶的做法

1.土豆两个洗净去皮。



2.去皮的土豆切成块状。



3.土豆块放在微波炉适用塔吉锅中。



4.盖好锅盖，把锅放入微波炉，高火加热5分钟至土豆块熟。



5.取出锅，用擀面杖捣压土豆块。



6.捣成土豆泥。



7.为了做好的土豆泥口感更细腻，把土豆泥放在料理机的果浆杯内，放入适量清水。



8.把土豆泥搅打成细细的泥糊状。



9.马铃薯淀粉200克放在和面盆里。



10.搅打好的土豆糊倒入淀粉中。



11.加入1/4茶匙食盐。



12.用筷子把所有的食材搅拌均匀，形成面疙瘩。



13.用手把所有的面疙瘩揉合在一起。



14.形成表面光滑的软面团。



15.准备一个盘子，表面刷一层食用油，和好的面团放在盘子上。



16.用手掌心在面团上拍打。



17.把面团拍成厚薄一致的圆饼。



18.盘子上覆盖一层保鲜膜。



19.锅内放入适量冷清水，支好蒸架，盘子放在蒸架上。



20.盖好锅盖，大火蒸制10分钟。



21.打开锅盖撕掉保鲜膜，用筷子在面团上扎一下，筷子不粘面团，说明面团就蒸熟了。



22.把盘子取出放在一边晾凉。



23.这样蒸好的食物就叫“恶”，放凉以后成半透明状，弹性非常大。



24.锅里放入适量食用油烧热，放入葱末和蒜末煸香。



25.胡萝卜洗净去皮，切成菱形块。



26.胡萝卜块放入锅中。



27.莴苣去皮洗净，切成菱形块。



28.苣块同样放入锅中，用铲子炒制断生。



29.晾凉的恶先切成条状。



30.再切成菱形块。



31.菱形块的恶放入锅中，用铲子翻炒均匀。



32.入1勺自制花椒水。



33.放入1/2茶匙食盐。



34.沿锅边倒入1汤匙酱油。



35.沿锅边倒入1汤匙山西老陈醋。



36.放入1/2汤匙自制辣椒油。



37.用铲子翻炒均匀即可。

小贴士

这种风味小吃只有去山西，去山西临县才可以吃得到。炒好的“恶”口感筋道爽滑，有韧劲，口感像魔芋～