健康功效

西红柿:生津止渴
木耳:抗癌防癌
酱油:补血、护齿、保护骨骼

食材用料

新疆托克逊拉条子拌面王的做法

1.和面：1斤面粉加1个鸡蛋，2克盐，300ml水揉匀揉光，盖湿布，饧面半小时



2.醒好的面，用手压扁，如图，切4份，一根面就是一人份儿



3.用油刷刷油（最好是熟油）（炒菜油）



4.用手把面搓匀



5.继续搓细，成人手指粗细即可



6.盘面：一根根盘好，盘好一层刷一次油



7.盘面完成，2根一层，盘了2层，一定要刷油，否则面会粘连，需要饧面最好1小时以上（冬季 最好放温暖处饧面，饧不好面会发硬不软，拉不开）



8.开始备菜：羊肉切片，辣皮子泡软剁碎，洋葱切丝（不能放大葱），鲜红辣椒切粗丝，木耳，大蒜切片，西红柿切丁，花椒粒或者花椒粉都可以，备用



9.羊肉片切大点儿，要不炒完就小了，我今天切的还是小了



10.香芹切段，必须香芹，西芹拌面口味差点儿



11.开始拉面：如图所示，用手拉细拉长拉匀，不能一节粗一节细，刚开始速度拉慢点儿，别拉断，熟练了自然就快了，拉成一堆，喜欢细面，就重复再缕一缕，一般缕两遍就挺细了



12.缕成如下图所示第一遍



13.缕第二遍，是不是很细



14.开始再拉细，捏住面条一端，将面条像绕毛线一样，左绕一下右绕一下，继续将面抻长，已经很细了。喜欢粗点儿的不用抻太长即可



15.煮面：热水已提前烧开，下面，面下锅后用筷子把面打散，盖盖煮，水开后面飘起来，再开盖略煮就熟了（锅要大，水要宽）



16.过凉：我用的是凉开水，夏季可以用纯净水即可，此步骤目的是让面更加爽滑（胃不好的人此步省略）



17.装盘



18.炒菜，热锅凉油，放花椒粒炸香，花椒颜色深暗时，用漏勺捞出花椒粒



19.放羊肉片煸炒，肉里的水分炒干，有点烤肉的感觉好，略微焦黄时最香



20.再放洋葱丝，蒜片，湿辣皮子，木耳，鲜红椒丝少许番茄酱炒香



21.现在开始放入西红柿丁，放盐炒出汤汁，喜欢汤汁多的，可以加入点开水或者面汤，我喜欢用面汤，盐要比平时炒菜稍多点儿，因为要拌面用，不能太淡了，请根据自家口味酌情添加



22.最后放入香芹，加入酱油上色后快速翻炒，加点味精出锅，装盘。饭店都会加味精滴，不喜欢可以省略



23.炒好的样子



24.将菜码和汤汁浇盖于面上，完成！



25.再来一张吧！

小贴士

和面不能太软太硬，跟饺子面差不多，盐不能多少点儿都行，盐多了面不容易拉开。手*以内（切记），成团，手工再揉一遍即可，机器揉久了筋太大面很难拉细。不能放其他大料，五香粉大葱啥的，会完全掩盖了羊肉和新鲜蔬菜的鲜美。柴米油盐酱醋，锅碗瓢盆组合在一起的日子才叫有滋有味，女为悦己者厨，试试看吧！