虾爆鳝面：虾爆鳝面的做法

　　虾爆鳝面做法简单是黄鳝的做法大全的常见菜，不一定要看虾爆鳝面视频才能学会，但怎么做虾爆鳝面最好吃，跟着家常美食网的做法图解来做这道虾爆鳝面吧。

　　虾爆鳝面的介绍：

　　杭州有名的面面，一是片儿川，二是虾爆鳝。现在到奎元馆状元馆去吃吃虾爆鳝，两碗也要近100大洋，还是自己家里烧烧料足实惠点。鳝段香脆，虾仁滑嫩，面汤鲜美~~~

　　虾爆鳝面的食材和调料：

　　面条（三人份）500g 黄鳝400g 虾250g 洋葱2个 大蒜 酱油 料酒 醋 调料 面粉生粉

　　教您虾爆鳝面的家常做法，虾爆鳝面怎么做好吃

　　一、面焯水，凉水洗净，晾干

　　二、剥虾仁，挑虾线。

　　三、虾仁洗净漂去血污，加盐、蛋清和生粉朝同一方向搅拌至有粘性，放入冰箱

　　四、黄鳝去骨

　　五、黄鳝洗净、晾干，用刀背敲鳝肉后切鳝片

　　六、鳝片在面粉生粉里滚一下，这个步骤称作“刮糊”

　　七、热锅凉油划炒虾仁，至变色后捞出

　　八、锅内留余油炸鳝片，第一遍炸至面粉结壳，第二遍炸至色泽金黄

　　九、酱油、白糖、醋、味精、料酒、蒜泥调成酱汁，浇在炸好的鳝片上，翻炒

　　十、洋葱洗净、切丝

　　十一、炒洋葱，加开水煮开，下面条，再下鳝片、虾仁，加调料，起锅

　　家常美食小贴士：

　　正宗虾爆鳝要用河虾现取虾仁，这次家里用的是明虾。洗虾仁时不能用手，要用筷子。