盆菜的做法怎么样简单又好吃 做法集锦6篇

做法1：大盆菜

菜谱食材 莲藕 适量 金针菇 适量 鹌鹑蛋 适量 香菇 适量 虾 适量 牛肉 适量 冬笋 适量 鸡肉 适量 荸荠 适量 蘑菇 适量 玉米 适量 栗子 适量 螃蟹 适量 鸭肉 适量 鸡腿菇 适量 蛋饺 适量 鱼圆 适量 爆鱼 适量 做法步骤

1. 锅中放清水，把鸡放入后加几片生姜；煮开后把水倒掉；

   

2. 锅中放入几片生姜先煸炒出香味；

   

3. 加清水，煮开后放入前面焯过水的鸡；加点料酒，放入几根葱，大火煮开后改小火慢炖1个小时鸡汤就熬好了

   

4. 玉米切成块；

   

5. 冬笋切片后也要焯水；

   

6. 鹌鹑蛋煮熟后去壳；

   

7. 在盆里加入前面熬好的鸡汤，可以在放点清水，加点盐调味；

   

8. 先放一些蔬菜垫在下面，莲藕，玉米，栗子，蘑菇，浸泡好的香菇等；

   

9. 在上面先围几片莲藕，其实莲藕既可以煮熟了吃，也可以生吃；

   

10. 围入煮熟的虾，蛋饺，牛肉片，冬笋片，鸡肉，鸭肉，鱼圆，鹌鹑，最上面我放了煮熟的螃蟹，当然只能放得下一只。

    

做法2：小盆菜

菜谱食材 蒜 适量 酱油 适量 糖 适量 盐 少许 芹菜 一根 油 适量 萝卜 一根 老抽 适量 五花肉 一条 香菇 几朵 腐竹 适量 南乳 适量 干葱 适量 干鱿鱼 一只 花胶中号 一个 蠔 五支 做法步骤

1. 把焖好的材料一一铺好！

   

2. 腐竹焖前要炸过！泡软剪条！备用

   

3. 香菇和花胶提前一天泡软

   

4. 五花肉用盐淹过洗净搽干炸黄泡软再焖！

   

5. 鱿鱼干炒芹菜上锅！烧上焖汁，小盆菜搞定了！

   

做法3：过年盆菜合家欢

做法步骤

1. 首先将所有的材料都分别煮熟哦：正宗的客家盆菜是有18味菜哦。最底层铺的是白萝卜、再铺层娃娃菜、再放上泡软的腐竹，撒上些葱蒜苗碎段；中间层码上鲜香菇片、肉丸、鱼丸、酿油豆、炸鱼块、炸肉块、泡软的爆猪皮；上面层就码好白切鸡 、烧鸭（我做的是卤水鸭）、白灼虾、白灼鲍鱼、卤熟的金蚝干、泡软洗净的发菜。菜都码放好后加入小许胡椒粉和2碗开水开火煮10分钟左右把下面的菜煮熟了淋上蚝油酱油就可以上桌了。

   

2. 过年难得一家团圆，做这样的一桌寓意包罗万有、盆满钵满的年夜菜就上桌了，热气腾腾，幸福满满。

   

做法4：四季如意盆菜

菜谱食材 龙虾 1只 娃娃菜 6个 红烧肉 10块 虾丸 12个 辽参 10条 大瑶柱 10个 烧鹅 1/4只 烧饿汁 0.5斤 做法步骤

1. 先将所有的干活发好，在加浓肉汤煮入味，煮熟。捞起待用

   

2. 娃娃菜切条垫底，其他食材整齐摆好，浓肉汤加烧鹅汁勾薄薄的芡，均匀的淋在食材上。完毕

   

做法5：广东盆菜

菜谱食材 糖 2调料勺 盐 4调料勺 西兰花 1朵 白胡椒粉 2调料勺 香菇 10朵 马蹄 12个 腊肠 100克 腊肉 100克 陈皮丝 2撮 油豆腐 100克 发菜 20克 鲍鱼 6个 粉葛 500克 茨菇 4个 鱼肉泥 250克 白切鸡 半只 金玉木耳 4朵 草鱼骨高汤 1500ml 第二层 吸味 广东大腐竹 2支 调味料们 适量 做法步骤

1. 准备好所有配料。金玉木耳和腐竹用温水泡发半小时，去蒂，洗净备用，发菜泡发，沥水备用；市场买回来已处理好的鲜鲍鱼，在表面放上少许陈皮丝备用；茨菇和腊肠、腊肉洗净切0.5cm厚片备用；马蹄去皮备用；购买市售现成食材：白切鸡、鱼肉泥。

   

2. 鱼骨煎至金黄色，然后注入加入沸水，和粉葛一起熬制15分钟，待汤色变白，加入盐、糖和白胡椒粉调味，留高汤和粉葛备用

   

3. 鱼肉泥加蛋清顺一个方向搅上劲做成鱼肉丸。取空锅摆放食材。

   

4. 把粉葛、木耳、马蹄放到最底层，豆腐泡和腐竹放到第二层

   

5. 最上面摆放即食和现蒸的食物，倒入高汤至八分满，盖上盖子，焖煮10分钟即可

   

做法6：满堂红盆菜

菜谱食材 白萝卜 150g 鱼丸 100g 叉烧肉 100g 基围虾 200g 大白菜叶 150g 干花菇 6个 蚝豉 50g 水云 50g 烧鹅腿 300gyu 浮皮 20g 做法步骤

1. 干花菇和浮皮分别用冷水浸泡30分钟至涨发，浸泡花菇的水留用。龙须菜洗净沥干水分。叉烧肉切片。烧鹅腿切成1cm厚的块。白萝卜洗净，去皮切成2cm厚的块。大白菜叶洗净，沥干水分备用。香葱切段。蚝豉放入冷水中浸泡至回软，清除杂毛和污物备用。浮皮用冷水浸泡40分钟，回软后取出切成1cm宽5cm长的条状。

2. 大火加热煮锅中的水至沸腾，放入浸软的蚝豉、香葱4段、老姜2片，调成中火加盖煲煮30分钟，捞出蚝豉沥干水分。另起一锅，注入适量冷水，加入香葱4段、老姜2片和1汤匙料酒煮开，放入基围虾煮2分钟捞出沥干水分备用。

3. 大火加热煮锅中的水至沸腾，放入洗净的龙须菜、老姜2片、香葱4段煮3分钟，捞出龙须菜沥干水分备用。

4. 炒锅中注入1汤匙油，大火加热至7成热，放入香葱2段、老姜1片煸炒出香味，然后放入泡发的花菇、龙须菜和蚝豉翻炒均匀，加入浸泡花菇的水、200ml高汤和1茶匙蚝油煮沸，调至小火煲煮30分钟入味。

5. 另起干净炒锅，注入1汤匙油，大火加热至6成热，加入1茶匙白胡椒粉煸炒出香味，投入浮皮翻炒均匀，然后加入白萝卜块、大白菜叶、鱼丸和400ml高汤煮开，调成小火煮15分钟至入味。

6. 砂锅（或锅仔）内由下至上依次摆入白萝卜、大白菜、浮皮、花菇、鱼丸、蚝豉、烧鹅腿、叉烧肉、基围虾、龙须菜，最后在顶端再摆一枚花菇做装饰，注入适量高汤，加入1茶匙蚝油和盐，用小火煲煮15分钟后即可上桌。