太安鱼的做法：太安鱼最正宗的做法 做法3篇 2024-04-10 18:49:14 0 0 太安鱼最正宗的做法 做法3篇 做法1：太安鱼 菜谱食材 味精 适量 料酒 适量 花椒 适量 醋 适量 糖 适量 大蒜 适量 盐 适量 八角 适量 豆瓣酱 适量 大葱 适量 泡椒 适量 草鱼 二斤 泡姜 适量 红薯粉 适量 豆腐或者蘑芋 一斤 做法步骤 切块。太安鱼一定要选鲢鱼（我选的草鱼，没办法鲢鱼卖完了，又特别想吃了）做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。 过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。 调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热，放入植物油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角，一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人 煨汤。我把豆腐也一块放进去了这样容易入味，也可以等吃完鱼后在加豆腐。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。 装盆。最好直接倒入大盘，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。然后放入芹菜或者鱼香叶或者小葱，只要你喜欢的都行！我放太多芹菜了把鱼都挡住了！ 做法2：太安鱼 菜谱食材 胡椒粉 少许 鸡蛋 1个 桂皮 少许 茴香 少量 八角 4个 黄瓜 2根 葱姜蒜 少量 泡椒 5g 草鱼 750g 酸萝卜 10g 水芹菜 30g 裨县豆瓣酱 20g 做法步骤 选取鲜活草鱼，将其片成薄片，鱼骨熬汤，鱼片用淀粉，鸡蛋，胡椒粉，盐腌制 放入油内炸成金黄 另起一锅，豆瓣酱，八角，花椒，酸萝卜，姜，蒜，葱，少糖，水芹，黄瓜炒香，加入鱼骨汤大火炖10分钟左右 将炸好的鱼片放入锅中小火慢炖20分钟，出锅撒上香菜，哇，美味 做法3：重庆潼南太安鱼 菜谱食材 胡椒粉 少许 醋 1勺 八角 1个 生抽 2勺 酸菜 50克 葱姜蒜 少量 泡椒 5g 草鱼 750g 花椒粒 20粒 泡豇豆 3根 红薯淀粉 200克 酸萝卜 10g 私房豆瓣酱 20g 做法步骤 泡椒、泡姜、酸菜、泡豇豆、分别改刀 草鱼切块，放入：红薯淀粉，胡椒粉，盐、清水、姜末 抓腌上浆、让鱼块裹上一层厚厚的浆 锅里油热、下入鱼块炸 炸到金黄捞出 另起一口锅、留适量油烧热、放几烧私房豆瓣酱、泡椒，泡姜、酸菜、花椒粒等炒香 加入高汤烧开 放入炸过的鱼块、调入生抽、胡椒粉中小火烧入味 撒上葱结、大火收干水份、 太安鱼、再重庆的太安镇很出名～ 鱼块入味、特别是表皮糯糯的好好吃 收藏（0）