麻辣兔头

麻辣兔头菜谱做法

主料

干辣椒 适量 酱油 适量 桂皮 1小块 八角 一颗 油 适量 食盐 适量 芝麻 适量 卤水 2000g 青花椒 适量 红花椒 适量 兔头 10个

麻辣兔头做法步骤

1 1、兔头洗净，洗净的意思是要注意牙齿、耳朵、嘴……各种有缝隙的地方，洗过一次我保证你们再也不想吃外面的兔头了，吞不下。。。。。。焯水2分钟，冷水冲洗； 2 3、制作万能辣椒面，干辣椒、八角、桂皮、青花椒、红花椒、芝麻，小火下锅，炒香炒脆，然后用石臼捣碎。要点是火一定要小，一定要不停翻炒。可以先炒辣椒、八角和桂皮，再炒花椒，最后是芝麻，体积大的最先炒，反之最后炒，否则容易糊； 3 4、锅里放适量油烧热，放入姜片、小葱结，炒香后放入卤好的兔头，轻微炸至定型，骨头封边，怎么判断呢，就是骨头有轻微泛白，加入一点点酱油，关火。把姜片和葱结挑出，倒入准备好的辣椒面。再开水火翻炒，加入少量水，轻轻煮一下，一是为了避免辣椒在高油温里炒糊，二是可以让兔头吸收各种香味。 4 5、水份收干后，可以试一下味道，淡了就加盐，加味精调味起锅，香得神魂颠倒~~