食材用料

四川霉豆腐的做法

1.将买回来的豆腐用刀切成小块



2.然后放小箩筐里，也可以放入蒸锅的篦子上，但是必须铺上一层，玉米叶或者是白菜叶。



3.豆腐与豆腐之间要留有空隙，全部摆在小箩筐里，然后再用干净的白菜叶盖住顶部放入阴凉处。大约十天左右，让他自己发霉，看到豆腐变成微红的粘粘的就可以了



4.调好一份辣椒面，将所有的调料，拌匀即可。



5.然后将豆腐在高度白酒中泡一分钟捞出，我用的是红星二锅头，一块钱一瓶的



6.泡好的豆腐赶紧放在辣椒面里，裹上辣椒面。



7.准备好一个干净无油无水的玻璃瓶，一层层的放进去，然后封口。放阴凉处，或者放冷藏，十天之后，即可使用。放的时间越久越好吃。

小贴士

记得豆腐要选择北豆腐。就是我们北方的浆豆腐。不喜欢吃辣的可以，不用放辣椒。只是裹上盐胡椒面，花椒面即可。让豆腐发霉的时候，要时不时的看看豆腐，不可让她霉过了头。发霉的，特点就是，豆腐上粘粘的，一层微红的黏质