如何做猪脚 做法6篇

做法1：猪脚饭

菜谱食材 冰糖 适量 酱油 适量 丁香 一小撮 八角 4个 油 适量 姜片 适量 香菇 3个 猪蹄 3只 蒜粒 5粒 小辣椒 3个 肉蔻 4~5粒 海南黄辣椒酱 适量 做法步骤

1. 猪蹄切小块洗净备用

   

2. 锅中放入几片姜片烧水，烧开后将猪蹄放入锅中焯三至五分钟，期间将锅中漂浮出来的脏沫撇净。

   

3. 将猪蹄放入凉水中紧一下，然后在放入之前的锅中再焯三至五分钟。这一步是自己想的，觉得这样能去掉多余的油脂，而且会使猪蹄更Q。焯过的猪蹄沥干备用。

   

4. 锅中倒入比较多量的油，将沥水后的猪蹄过油炸过，炸至微微上色。

   

5. 把炸过的猪蹄放入电压力锅中，放入肉蔻，丁香，八角，生姜，蒜粒，酱油，水，根据口味加入冰糖，盐。水可以略微多放一些，因为后面炒制时候的时候需要加些猪蹄汤。大家用电压力锅的话睡可以不要像我这样放这么多，因为我这也是第一次炖东西……不了解，大家就适量多加些，保证多谢汤

   

6. 炖好猪蹄后，再放入小辣椒，香菇片炒，爱吃辣的朋友可以再适量加入些辣椒酱，翻炒几下加入猪蹄汤烹一下。

   

7. 盛出，盖在整好的米饭上，就是一道美味的猪脚饭啦。口水 口水

   

做法2：红烧猪脚

菜谱食材 料酒 适量 冰糖 一块 蚝油 适量 香叶 数片 桂皮 一小块 八角 三五个 鸡精 适量 生抽 适量 老抽 适量 生姜 一块 花生米 两把 香葱 数根 米醋 适量 调和油 适量 薄荷 适量 猪前脚 一只 做法步骤

1. 香葱洗净切段，生姜切片，八角，桂皮，香叶，薄荷热水洗净。

   

2. 花生米，薄荷洗净，沥水备用

   

3. 猪脚洗净切块，入冷锅短暂焯水，捞出用温水冲洗血水，之后沥干备用。

   

4. 热锅入少量油，依次将生姜，葱段，八角，桂皮，香叶爆香，最后放入已沥水的猪脚翻炒，几分钟后炒出香味即可出锅，香料挑出弃掉。

   

5. 锅内留底油，放入碎冰糖炒糖色，待完全化开出色后将猪脚入 锅翻炒。

   

6. 翻炒猪脚时，继续上色。依次加入老抽，生抽，

   

7. 上色均匀后，喷料酒爆香。

   

8. 锅内加入开水，用大火炖十分钟后，将食材倒入砂锅，同时加入花生米，薄荷，改小火闷一个小时。

   

9. 将食材转回炒锅，加入香醋，鸡精，蚝油，大火收水，至起膏后盛盘上桌。

   

做法3：猪脚焖莲藕

菜谱食材 姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 冰糖 适量 酱油 适量 葱 适量 花生油 适量 盐 适量 香叶 适量 草果 适量 桂皮 适量 八角 适量 莲藕 1个 米醋 适量 猪脚 两只 做法步骤

1. 准备好食材，将调料包入调料包内

   

2. 猪脚用清水浸泡，期间多换几次水，我浸泡了2个小时，换了4次水，清洗干净。

   

3. 铁锅里加清水，将洗干净的猪脚放入汆水，放一小勺料酒去腥

   

4. 另起锅放入花生油，放入适量冰糖，小火慢慢炒出糖色

   

5. 待冰糖全部融化，糖浆微微泛黄，放入两大勺酱油，葱姜蒜爆香

   

6. 下汆好水的猪脚翻炒，使之均匀裹上糖色，烹入一汤匙料酒、一汤匙米醋

   

7. 放入调料包，加水没过猪脚，大火煮开后转小火慢炖

   

8. 莲藕洗净去皮切滚刀块儿

   

9. 汤汁炖至一半时加入莲藕块儿，加适量盐，继续焖炖至汤汁收匀

   

10. 汤汁收匀，翻炒一下，让剩余的汤汁均匀饱满地裹上猪脚和藕块儿

    

11. 出锅咯，满满的唇齿留香，满满的胶原蛋白，满满的维生素。

    

做法4：黄豆猪脚汤

菜谱食材 盐 适量 香叶 适量 桂皮 适量 生抽 适量 姜片 适量 老抽 适量 香葱 适量 猪脚 一个 橘皮 适量 泡发黄豆 适量 做法步骤

1. 将猪脚切断，放滚水淖一下，捞出。

   

2. 锅内加入足量水，放入辅料和主料，适量老抽，生抽。

3. 大火烧开，小火慢炖两个小时，即将出锅时加入适量盐调味。

做法5：黄豆炖猪脚

菜谱食材 姜 三片 蒜 六个 酱油 适量 葱 适量 盐 适量 八角 二颗 黄豆 60 猪脚 300 白糖或冰糖 适量 做法步骤

1. 把猪脚洗干净，用开水氽一下，里面加料酒、生姜，氽几分钟后不再有浮沫即可，用水把猪脚冲洗干净，把上面残留的毛拔干净，沥干水备用

2. 炒锅中放入适量油，把八角大料姜片放入炒至出味，放入沥干水的猪脚，洒上白糖或冰糖，翻炒至上色，放入适量生抽老抽（此步骤也可省略，直接把猪脚大料生抽老抽白糖等放入压力锅内加入没过猪脚一半的水），为节省时间，转至压力锅内，加入没过猪脚一半的水，喜欢吃糯一点的就时间久点，喜欢吃有嚼劲的十五分钟就可以了，气放完后，转至炒锅收汁即可，喜欢吃辣的，放些辣椒味道更佳

做法6：泰式猪脚饭

菜谱食材 花椒 10颗 蚝油 2勺 鸡蛋 2个 香叶 2片 桂皮 1段 八角 1个 生抽 6勺 酸菜 1包 柠檬汁 几滴 干香菇 4朵 黄冰糖 30克 白胡椒粒 8克 香菜根 5-10根 猪脚圈 800克 做法步骤

1. 猪脚圈冷水浸泡2小时，泡出血水，冷水下锅焯水，鸡蛋洗净一起下锅。

   

2. 所有干调放在调料袋里。

   

3. 这种大小的勺放调料。

   

4. 全部调料放在锅里加入适量水，烧开

   

5. 焯好水的猪脚圈洗净和干香菇放入烧开的汤汁

   

6. 小火焖煮1个小时猪脚圈开始软烂，放入剥壳的鸡蛋和切好的酸菜。

   

7. 继续焖煮20-30分钟收汤。

   

8. 搭配的杂米饭，放点香菜，非常美味。