奶汤锅子鱼:奶汤锅子鱼 2024-04-03 03:56:03 0 0 食材用料 主料: 鲤鱼725克 辅料: 猪肉(肥瘦)100克 虾米5克 冬笋15克 菠菜100克 粉丝50克 火腿10克 香菇(鲜)10克 萝卜100克 豆腐(南)100克 小麦面粉25克 调料: 胡椒粉1克 味精2克 黄酒25克 香醋20克 姜8克 香菜10克 小葱15克 盐5克 奶汤锅子鱼的做法1.将鱼刮去鳞,挖掉鳃洗净,剖腹开膛,取出内脏,切断头,劈成两片; 2.将制净的鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块,放盆内,加精盐、黄酒,搅拌均匀,浸渍; 3.将萝卜洗净,切成细条,置沸水焯透; 4.菠菜摘洗净切成段; 5.豆腐切条; 6.粉丝煮透; 7.香菇、虾米、冬笋置沸水浸透,切片; 8.精火腿切片,葱择洗净切成段,姜切片和粒,分放; 9.将锅添少许油烧沸,投进鱼块,边煎边翻,及时起锅沥去油; 10.再将锅添油烧热,倾进面粉,用勺研搅,炒至雪白色,加入上汤、鱼块,和入精盐、味精、黄酒、葱、姜,用文火煮透; 11.1将鱼带汤倒入鱼锅,用火腿、虾米、香菇、冬笋蘸面,关盖后先将酒精注入鱼锅底部; 12.1待四菜碟(菠菜、豆腐、萝卜、粉丝)、姜醋汁一起上席; 13.1再点燃鱼锅底下的酒精,将锅烧沸,即可蘸食; 14.1就餐时,揭去锅盖,下香菜和白胡椒面,将鱼肉夹出,蘸姜醋汁吃; 15.1吃过一半后,向锅内续奶汤,下菠菜、豆腐、萝卜、粉丝,继续烧沸,连汤带菜一起吃。 收藏(0)