鳊鱼的做法：鳊鱼的家常做法 精选做法5篇 2024-04-23 15:22:32 0 0 鳊鱼的家常做法 精选做法5篇 做法1：红烧鳊鱼 菜谱食材 姜 适量 蒜 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 油 多一点好 红尖椒 依个人口味 做法步骤 买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜. 注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒 酱油,是个去腥调味染色的步骤! 放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! 烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形.加点糖和鸡精粉调味 现在把鱼盛盘了,洒上葱叶 锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!把汤倒上 做法2：水煮鳊鱼 菜谱食材 味精 适量 料酒 适量 干辣椒 适量 大蒜 6瓣 盐 适量 生姜 适量 小葱 适量 鲳鱼 2条 做法步骤 把鳊鱼清理干净，去腮去内脏 鱼上划刀口 锅中加入适量水，将葱、姜、蒜投入锅中，在锅中放入适量的盐、味精、料酒，大火把水煮沸 小火将鱼投入锅内不能让水沸腾，将其唔熟，再已油封面将其烧开 将鱼从锅中捞出，撒上葱花，淋上蒸鱼汁油 最后淋上热油 做法3：红烧鳊鱼 菜谱食材 豆瓣酱 3勺 油 半杯 青辣椒 2个 鳊鱼 适量 做法步骤 提前一小时用一小勺盐腌制鳊鱼，油下锅至9成熟后立即放入鳊鱼，翻滚菜锅，让油炸到鱼头鱼尾，炸完一面轻轻翻过炸另一面 随后放入花椒、姜、蒜、豆瓣酱，豆瓣酱炸出红油，闻到姜蒜香味后加入酱油、醋，一股鱼香味出来了，然后加入清水煮鱼，锅内水没沸腾尽量别翻鱼，不然会有腥味 加入切好的青椒，加一点点盐，翻动鱼身，让鱼两面都能入味，煮沸的汤汁会慢慢减少，起锅前加入葱花，关火。 盛起来，完成啦。( ^ω^ ) 做法4：鲜香鳊鱼 菜谱食材 糖 3克 香油 40克 盐 2克 香醋 1勺 生抽 1勺 老抽 1勺 生姜 1块 香葱 6根 大蒜子 6瓣 鳊鱼 1条 做法步骤 鱼去鳞片，肚子去内脏，用盐腌制半小时再洗干净沥干水份 生姜蒜子切好备用 葱花也准备好 锅里加香油，烧热下鱼，煎至两面金黄 倒入生姜蒜子，调味料，加一碗水闷十分钟左右就可以了 出锅撒上葱花，香喷喷 做法5：红烧鳊鱼 菜谱食材 料酒 少许 醋 少许 盐 少许 生抽 适量 姜片 少许 辣椒 1个 大蒜子 2瓣 鳊鱼 一条 做法步骤 鳊鱼杀好，两面打花刀，里外抹盐腌一会儿 准备配料，姜蒜切片，辣椒切圈备用 锅烧热，放油，油热放一勺盐，然后把鳊鱼放进锅里煎 一面煎黄了再换面煎，中间不要动鱼，可以把锅动一动，让鱼头尾受热均匀，煎至两面金黄，这个样子就好了 煎好的鱼沿锅边淋一圈料酒，一圈陈醋，少量生抽，再倒入开水没过鱼身，这个样子就差不多了，放入姜片，喜欢吃辣的这时候可以加一勺剁椒，盖上盖子调小火煮 煮到汤汁只剩一点点的时候，把鱼盛到盘子里，在剩余的汤里放蒜片和辣椒稍微翻拌一下，淋到鱼肚子上就好了 收藏（0）