腊肉的做法 做法集萃6篇

做法1：蒜台腊肉

菜谱食材 味精 3克 盐 5克 生姜 适量 腊肉 200克 蒜台 300克 做法步骤

1. 蒜台洗净切断。腊肉切片。生姜切丝。

   

2. 腊肉炒出油放姜丝炒香。

3. 倒入蒜台加盐爆炒两分钟。加水炒一分钟。

4. 因为腊肉有油所以没有放油。加水是因为爆炒有的蒜台可能不好咬动。加水可以使它变入味易咬

做法2：炒腊肉

做法步骤

1. 准备好所有的食材，其中最关键的是腊肉一定要用开水煮，清洗干净

   

2. 下锅煸炒

   

3. 出炉咯，龙脊的味道

   

做法3：腊肉炒腊香干

菜谱食材 盐 适量 红椒 2根 腊肉 100g 藠子 8根 腊香干 200g 做法步骤

1. 湘西腊肉，切一小块下来，炒锅烧开水把腊肉煮熟，一是为了煮软腊肉，二是可以去掉些盐分。

   

2. 香干切条，腊肉切薄片，藠子、辣椒切碎段。

   

3. 锅内放入少许油，先炒腊肉，肥腊肉会出油。腊肉本来偏咸，不要再加盐。

   

4. 腊肉盛出，就着锅内的剩油炒香干，香干没盐的，要加适量盐炒。

   

5. 盛出香干后，看锅里是否还有油，没有就放些油，开始炒辣椒藠子，断生后放少许盐。

   

6. 倒入炒好的香干、腊肉一起翻炒，加少许水，稍焖，让腊肉、香干入味。

   

7. 装盘，香喷喷的。

   

做法4：腊肉碎椒炒毛豆

菜谱食材 姜 适量 盐 适量 青椒 十个左右 毛豆 大概一碟 腊肉 适量 蒜子 适量 做法步骤

1. 腊肉用热水洗净切片，取肥肉多点的比较适合，

2. 毛豆洗干净，辣椒切成毛豆大小适合，

3. 蒜子切切沫，姜切丁，

4. 开始炒，放油，油开后放入蒜子和姜炒香，放入腊肉炒出香味，在把毛豆和辣椒一起放入再炒四五分钟，加少量清水，可选择加一些蔬之鲜，待水开，加食盐，拌匀出锅

   

5. 小窍门，盐不能太早放，长时间高温变成亚硝酸盐，长时间食用致癌

做法5：腊肉炒笋

菜谱食材 蒜 1瓣 料酒 少许 花椒 少许 鸡精 适量 干红辣椒 少许 豆瓣酱 少许 老姜 2片 耗油 少许 蒜苗 一根 烟熏腊肉 少许 鲜笋子 几根 做法步骤

1. 我是超市买的泡好的鲜笋，拍碎切条，腊肉切片，生姜大蒜切沫备用。

   

2. 先放油把腊肉油炒出来扒到一边，放生姜大蒜花椒煎出香味倒入笋子翻炒，加豆瓣酱干辣椒，耗油，炒差不多后和肉一起加入料酒，鸡精翻炒。加蒜苗起锅。

   

3. 盛入碗中再撒上蒜苗

   

做法6：干豆角炒腊肉

菜谱食材 大蒜 半朵 盐 约2克 生抽 约10克 食用油 约10克 腊肉 200克 青红辣椒 适量 干豆角 一把 做法步骤

1. 干豆角的处理方法也是一个小技巧，跟其它干菜不同，这个需要用开水泡，吃之前用开水泡上，四十分钟到一个小时就可以用了，若用冷水，泡软需要时间较长，泡出来的感觉也不一样。

   

2. 腊肉的处理方法并不完全相同，如果不是特别硬的腊肉，直接洗好切成薄片，下锅煮一滚也可以用，再或者就是传统处理方法，先泡后蒸或者煮，之后再切片小炒就好了。蟹姐这个腊肉是之前已经处理煮过的，又在冰箱里保存了两天，并不是刚则煮好的，所以看不到油光透亮的那种效果。

   

3. 青红辣椒和大蒜改刀备用。

   

4. 炒锅中火预热，沿锅边倒一点儿油，掂起锅子，让油布满锅内壁，无涂层中式炒锅，都可以用这种方法预热，炒菜炒肉都不粘锅。

   

5. 炒锅预热后，放上腊肉片煸炒出油，这一步非常重要，肉片要煸出油，出油后腊肉本身好吃，配料也很香，但不要煸太焦，既要香又要有口感。注意火候，当然了，一口好用的锅也非常重要。

   

6. 接着放上部分辣椒段和全部大蒜碎，炒出香气，如果喜欢吃辣椒，这里还可以加一点儿辣椒碎，炒出糊辣香气，也非常美。

   

7. 接着放上干豆角煸炒，锅中如果特别干，可以酌量加一点儿清水。

   

8. 之后用生抽和一丢丢盐调味就好可以出锅了。

   

9. 装盘上桌，趁热吃吧，这道菜趁热吃最美了。